ОРГАНІЗАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

 21.10.2021 тема: Способи складання серветок Інструкція складання серветок : Складання серветки віялом Дуже часто можна побачити серветниці в формі віяла, але у вигляді цього предмета можна скласти і саму серветку. Поставити таку паперову фігуру можна прямо на тарілку. Щоб скласти віяло, краще використовувати прямокутну серветку, або квадратну, складену вдвічі. Серветку потрібно покласти лицьовою стороною на стіл і розправити. Потім необхідно буде серветку скласти «гармошкою». Спочатку потрібно загнути основу з одного краю на один або два сантиметри вниз, щоб смужка виявилася під серветкою. Потім можна збирати складки, але приблизно одна четверта частина серветки з іншого краю повинна залишитися вільною. Після цього необхідно з’єднати кінці «гармошки» один з одним так, щоб вільна частина опинилася під складками всередині. Тепер необхідно зробити підставку, яка дозволить фігурці стояти. Серветку потрібно розташувати так, щоб «гармошка» була зліва, пряма частина праворуч, а лінія зги...

 20.10.2021 Тема: Серветка- як елемент оформлення столу Полотняна серветка - обов'язковий атрибут сервіровки столу. Ще в Стародавній Греції близько 3500 років тому було прийнято, щоб під час їжі раб витирав господареві губи листком фігового дерева. Саме так народилася серветка. Однак, справжню серветку з тканини вперше стали вживати в Стародавньому Римі близько 2000 років тому. В даний час ось основні вимоги до полотняним серветкам: накрахмаленность в міру, що дозволяє добре тримати форму, яку надали серветці; добре відпрасована; оптимальний вибір форми складання серветки, що дозволяє офіціантові якомога менше торкатися серветки руками при роботі з нею. Красиво виглядають на засервірованном столі індивідуальні серветки в спеціальних кільцях з мельхіору, порцеляни або кераміки. І, звичайно ж, серветки за кольором, малюнку і фактурі тканини повинні гармоніювати з скатертиною - тільки так можна підсилити враження від красиво накритого столу. Так, ось ще одне дуже важливе зауваження: о...