26.10.2022р. Тема : Характеристика складського господарства Складські приміщення призначені для накопичення і зберігання товарних та сировинних запасів. Вони поділяються на наступні групи: приміщення основного виробничого призначення (приміщення для зберігання товарів, експедиції по прийому і відпуску товарів, прийоморозпакувальні, пакувальні і приміщення для фасування товарів); допоміжні приміщення (приміщення для зберігання тари, багатообертових контейнерів і піддонів, тароремонтні майстерні); підсобно-технічні приміщення (приміщення машинних відділів, вентиляційні камери, котельні, кладові господарських матеріалів та інвентарю, ремонтні майстерні, акумуляторні станції та ін.); побутові приміщення (гардеробні, санвузли та ін.). Основні функції і призначення складського господарства безпосередньо на навчально-виробничому комбінаті полягають в наступному : кількісне і якісне приймання товарно-матеріальних цінностей, що надходять на зберігання; підтримка стійких оптимальних умов ...
Сообщения
26.10.2022р. Тема: Джерела постачання сировини,продуктів,товарів до підприємств РГ Джерела постачання сировини і продуктів Джерелами продовольчого постачання закладів ресторанного господарства можуть бути підприємства харчової промисловості (м'ясокомбінати, молокозаводи, рибопереробні комбінати тощо), оптові бази, склади державної та кооперативної торгівлі. Підприємства ресторанного господарства можуть вести закупівлю м'яса, птиці, молока, яєць, картоплі, овочів на колективних сільськогосподарських підприємствах, у підсобних господарствах і пунктах для відгодовування худоби, на ринку й у приватному секторі. Потреба в сировині визначається залежно від виробничої програми. На першому етапі планування виробництва складається план-меню, на основі якого для всього підприємства визначають план випуску продукції виробничими цехами та кількість сировини й продуктів, необхідних для приготування страв. Для забезпечення безперебійної роботи виробництва, реалізації продукції та товарів у...
19.10.2022р Тема: Шляхи підвищення ефективності виробництва. Основи планування роботи закладу. Основна діяльність підприємств ресторанного господарства, як відзначалось вище, полягає у виробництві, реалізації та організації споживання кулінарної продукції у формі сніданків, обідів і вечерь. Однак, діяльність підприємств ресторанного господарства не обмежується цими основними функціями і є багатогранною. З метою скорочення часу на приготування їжі в домашніх умовах, характерного для індивідуального туризму, підприємства ресторанного господарства випускають різноманітні напівфабрикати, кулінарні, кондитерські вироби, відпускають сніданки, обіди, вечері до дому. Таким чином, продукція ресторанного господарства — це продукти праці фахівців ресторанного господарства, що мають споживчу вартість у вигляді готової повноцінної їжі, що реалізується переважно у формі сніданків, обідів, вечерь, а також різноманітних напівфабрикатів. Корисний результат праці фахівців ресторанного госп...
19.10.2022р. Тема: Характеристика послуг закладів ресторанного господарства. Ресторанне господарство - це вид економічної діяльності суб’єктів господарювання щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього. Суб’єкти господарювання здійснюють торговельно-виробничу діяльність у ресторанному господарстві через заклади ресторанного господарства. Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на: - послуги харчування; - послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів; - послуги з реалізації продукції; - послуги організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання); - послуги з організації дозвілля; - інформаційно-консультативні послуги; - інші послуги. Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації і організації споживання відповідно до типу і...
12.10.22р Тема: Поєднання виробничих та торговельних функцій й організація споживання їжі, як основна особливість підприємств харчування. Підприємства ресторанного господарства мають ряд особливостей. Якщо більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї або двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі – реалізацію продукції, то підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції: виробництво кулінарної продукції; реалізацію кулінарної продукції; організацію її споживання. Продукція, що виготовляється підприємствами ресторанного господарства, має обмежені терміни реалізації. Так, при масовому виготовленні гарячі страви готуються на 2-3 години реалізації, а холодні – на одну годину. Це вимагає випуску продукції партіями, в міру їх спожива...
Група 7-22 . 12.10. 2022 р. Тема : Класифікація закладів ресторанного господарства за різними ознаками. Загальна характеристика типів підприємств. Заклади ресторанного господарства класифікуються за видами економічної діяльності, торговельно-виробничими ознаками, класами, комплексом продукції і послуг, сезонністю, потужністю, характером контингенту, використовуваними методами обслуговування *4 . За видами економічної діяльності заклади ресторанного господарства поділяються на: - заклади, які здійснюють продаж їжі та напоїв, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них; - заклади, які здійснюють продаж напоїв та обмеженого асортименту страв до них, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них; - заклади, в яких здійснюється продаж їжі та напоїв, переважно за зниженими цінами, для споживачів, об'єднаних за професійними ознаками; - заклади, які постачають їжу, приготовлену централізовано, для ...