ОРГАНІЗАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

Директорська контрольна робота   Завдання для повторення, закріплення й контролю знань  Виберіть із запропонованих відповідей правильні.  1. Розрахунок продажної ціни на приготовані трави проводять у:  А) технологічних картках;  Б) інструкційно-технологічних картках;  В) калькуляційних картках.  2. Калькуляційні картки затверджує:  А) калькулятор;  Б) директор підприємства;  В) завідуючий виробництвом.  3. Норму закладки сировини для розрахунку продажної ціни страви проводять по:  А) технологічних картках;  Б) збірниках рецептур страв та кулінарних виробів;  В) стандартах.  4. Закладку сировини в калькуляційних картках проводять масою:  А) брутто;  Б) нетто;  В) брутто і нетто.  5. За способом встановлення ціни поділяють на:  А) вільні і державні фіксовані;  Б) оптові і роздрібні;  В) єдині, поясні, сезонні.  6. Чи є правильним твердження: «ціна – це витрати на транспо...

  Директорська контрольна робота                           Тестові завдання з дисципліни Організація обслуговування в закладах   ресторанного господарства. 1. Організація бенкету має такі стадії: а) прийом замовлення; б) підготовка до проведення бенкету; в) обслуговування бенкету; г) відповіді 1,2; д) відповіді 1,2,3. 2. В залежності від події бенкети поділяються на: а) спеціалізовані, неспеціалізовані; б) офіційні, неофіційні; в) святкові, буденні; г) дипломатичні, неспеціалізовані. 3. Варіанти форм розставляння столів: а) квадратна, прямокутна; б) геометрична, вільна; в) прямокутна, довільна. 4. Холодні страви і закуски подають при температурі : а) 12-14 ͦ С б) 10-14 ͦ С в) 12-16 ͦ С 5 .Тарілки для подавання гарячих страв підігрівають до температури : а) 65-90 ͦ С б) 40-50 ͦ С в) 50-65 ͦ С 6 . Яке приміщ...