22.02.2023р. Тема: Організація робочих місць для приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів. Принципи системи ХАССП,щодо праці в гарячому цеху. Уперше поняття «НАССР» з'явилося в Україні ще у 2012 році. Тоді був виданий наказ Мінагрополітики про затвердження цієї системи. А за два роки відповідні зміни внесли до законодавства щодо харчових продуктів. Система НАССР стосується нового принципу контролю за продуктами, зокрема у школах. З різних причин її впровадження відкладали. В останні два роки з ініціативи першої леді України Олени Зеленської НАССР почала набирати обертів. На сьогодні її впроваджено у 13 165 закладах освіти – це у понад двічі більше, ніж у 2020 році. НАССР – система аналізу і контролю критичних точок і ризиків, які можуть виникати під час будь-якого виробничого процесу, пов’язаного з продуктами харчування. Якщо розшифрувати абревіатуру, буквально з англійської – це « небезпека », « аналіз », « критика », « контроль » і « точки ». НАССР – те, що допом...
Сообщения
15.02.2023р . Тема:Особливості робочого місця для обробки яєць.Організація робочих місць для приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів. При проведенні обробки харчових продуктів у закладі громадського харчування (ресторанного господарства) необхідно приділяти увагу питанню санітарної обробки яєць: наявність відповідного місця та виділеного для цього окремого інвентарю, з метою недопущення можливого забруднення напівфабрикатів та готової продукції сальмонелами Перед приготуванням курячих харчових яєць їх обов’язково замочують на 30 хвилин у 2% розчині питної соди чи іншому розчині, призначеному для цієї мети, після чого миють проточною питною водою. Для миття яєць повинна бути окрема ємність із маркуванням та окремий інвентар. Додавати яйця у страви необхідно безпосередньо перед термічним обробленням Технологічні процедури щодо підготовки яєць та продуктів їх переробки до кулінарної теплової обробки. З урахуванням технологічно-санітарної необхідност...
8.02.2023р.Тема уроку: Організація робочих місць для приготування страв з сиру. План 1. Значення страв з сиру. 2. Організація робочих місць для приготування страв з сиру. 3. Організація робочого місця для приготування фондю. 1. Сьогодні нас вже не треба переконувати в тому, що сир корисний. Але запитай нас «чому?». Мало хто пригадає щось, крім того, що це унікальне джерело кальцію. Регулярне включення сиру в раціон також упорядковує обмін речовин, а його мінеральні речовини незамінні для зміцнення кісток і поліпшення роботи нервової системи. Сир вживали в їжу солоним і несолоним, іноді змішували з молоком, вином або медом. Приготування сиру нескладне й у принц...