28.12.2022р. Тема: Вимоги до столового посуду приборів і білизни У закладах ресторанного господарства використовують різні види столової білизни: скатертини, серветки, ручники, рушники. її виготовляють із льняних тканин, які відрізняються більшою міцністю і гігієнічністю у порівнянні з бавовняними. Поверхня льняних тканин гладенька, а тому менше забруднюється та легко піддається пранню. Ці тканини відрізняються білизною і шовковистим блиском. Льняні скатертини . Краї скатертин бувають підрубленими, з ажуром (мережки по краях), за кольором - білими і кольоровими. Білі надають залу урочистого вигляду, їх застосовують при всіх видах обслуговування; кольорові - застосовують в основному при організації банкету-чаю та банкету-кави. У багатьох сучасних ресторанах при сервіруванні столів поверх скатертини кладуть наперон. Це верхня скатерка, яка виконує не лише декоративну функцію, а й полегшує догляд за основною скатертиною. Наперони, як правило, шиють із контрастної тканини,...
Сообщения
21.12.2022р. Лабораторно-практична робота №2 "Вправи по складанню серветок" Серветка - обов'язковий предмет сервірування столу, серветки прикрашають стіл, надають залу ресторану урочистість. Для сервірування столу використовують полотняні серветки, напівм'які і слабо накрохмалені - їх зручно складати і приємно використовувати. Серветка - це предмет гігієни, тому завдання офіціанта - якнайменше торкатися до серветці, складаючи її. Усі способи складання серветок умовно можна поділити на три групи: прості, складні та ускладнені. До сніданку і обіду полотняні серветки складають простим способом, а для сервірування у вечірній час серветки складають, надаючи їм ускладнену форму. У більшості випадків складені паперові серветки допомагають підкреслити особливість. Незвично укладати серветки може навчитися кожен. Перед тим, як красиво скласти паперові серветки на столі, їх спочатку потрібно правильно підібрати, щоб стіл мав гармонійний вигляд. Білі серветки уніве...
У закладах ресторанного господарства використовують різні види столової білизни: скатертини, серветки, ручники, рушники. Її виготовляють із льняних тканин, які відрізняються більшою міцністю і гігієнічністю у порівнянні з бавовняними. Поверхня льняних тканин гладенька, а тому менше забруднюється та легко піддається пранню. Ці тканини відрізняються білизною і шовковистим блиском. Льняні скатертини. Краї скатертин бувають підрубленими, з ажуром (мережки по краях), за кольором – білими і кольоровими. Білі надають залу урочистого вигляду, їх застосовують при всіх видах обслуговування; кольорові – застосовують в основному при організації банкету-чаю та банкету-кави. У багатьох сучасних ресторанах при сервіруванні столів поверх скатертини кладуть наперон. Це верхня скатерка, яка виконує не лише декоративну функцію, а й полегшує догляд за основною скатертиною. Наперони, як правило, шиють із контрастної тканини, яка гармоніює за кольором і фактурою з основною скатертино...
Тема: Види столових приборів їх призначення. Столові набори поділяються на дві групи - основні і допоміжні. Основні служать для їжі, допоміжними офіціанти розкладають страви. Набір закусочний складається з виделки і ножа; застосовується при подачі холодних страв і закусок, а також до деяких гарячих закусок -шинки смаженої, млинців і т.ін. Відрізняється від столового набору меншими розмірами. Набір столовий складається з виделки, ножа і ложки; використовується при сервіруванні столу для подачі перших і других страв. Ложка і виделка можуть застосовуватися також для розкладання страв за відсутності спеціального набору. Ніж може мати зубчасте вістря. Набір рибний включає виделку з чотирма короткими зубцями і заглибленням для відокремлення кісток та лопатеподібний тупий ніж; застосовується при сервіруванні столу для подачі гарячих рибних страв. Набір десертний складається з ложки, виделки і ножа. За розміром виделка і ніж менші за закусочні; призначений для десерту. ...
ДИРЕКТОРСЬКА КОНТРОЛЬНА РОБОТА ЗА ПЕРШИЙ СЕМЕСТР З ПРЕДМЕТА ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПІДПРИЄМТСВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА І варіант 1. За типом підприємств харчування бувають: - Ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, фабрики кухні; - Власні і орендовані; - “ люкс ” , вищий, перший, “ поза категорією ” ; - Заготівельні, доготівельні 2. Перелічіть основні функції підприємств ресторанного господарства. - Виробництво, реалізація, організація споживання, які поєднані з організацією відпочинку - Виробництво, організація спожива...