21.12.2022р. Лабораторно-практична робота №2 "Вправи по складанню серветок"

Серветка - обов'язковий предмет сервірування столу, серветки прикрашають стіл, надають залу ресторану урочистість. Для сервірування столу використовують полотняні серветки, напівм'які і слабо накрохмалені - їх зручно складати і приємно використовувати.

Серветка - це предмет гігієни, тому завдання офіціанта - якнайменше торкатися до серветці, складаючи її.

Усі способи складання серветок умовно можна поділити на три групи: прості, складні та ускладнені.

До сніданку і обіду полотняні серветки складають простим способом, а для сервірування у вечірній час серветки складають, надаючи їм ускладнену форму. 

  У більшості випадків складені паперові серветки допомагають підкреслити особливість. Незвично укладати серветки може навчитися кожен.

Перед тим, як красиво скласти паперові серветки на столі, їх спочатку потрібно правильно підібрати, щоб стіл мав гармонійний вигляд.
  Білі серветки універсальні і годяться для будь-якого випадку,
  червоні – швидше за все прикрасять романтичний вечір,
  яскраві підійдуть для дитячого свята,
   зелені, золоті і срібні – для новорічного столу.
До того, як красиво скласти паперові серветки в серветниці, останню потрібно добре вимити і насухо протерти.
Важливо! Приступати до складання серветок варто тільки з сухими руками.
При виборі способу складання серветок необхідно враховувати їх вигляд і розмір. Також серветниці бувають різними круглі, прямокутні,трикутні. Іноді мають дуже специфічну форму.
  Виставивши на стіл дивовижну серветницю, можна здивувати гостей. Щоб не поставити їх у незручне становище (будуть не знати, як користуватися) потрібно ставити або зрозумілий прилад, або відразу ж проводити майстер – клас по користуванню дивним пристроєм. Найпопулярніші плоскі і круглі серветниці дуже зручні у використанні. Схеми і картинки з першого погляду здаються дуже важкими, але якщо трохи попрактикуватися, то можна буде здивувати гостей паперовими віялами, кишенями,здвоєними конусами,сердечками, морськими зірками, та багато іншими.

Інструкція складання серветок :

Складання серветки віялом

Дуже часто можна побачити серветниці в формі віяла, але у вигляді цього предмета можна скласти і саму серветку. Поставити таку паперову фігуру можна прямо на тарілку.
Щоб скласти віяло, краще використовувати прямокутну серветку, або квадратну, складену вдвічі. Серветку потрібно покласти лицьовою стороною на стіл і розправити.
Потім необхідно буде серветку скласти «гармошкою». Спочатку потрібно загнути основу з одного краю на один або два сантиметри вниз, щоб смужка виявилася під серветкою. Потім можна збирати складки, але приблизно одна четверта частина серветки з іншого краю повинна залишитися вільною. Після цього необхідно з’єднати кінці «гармошки» один з одним так, щоб вільна частина опинилася під складками всередині.
Тепер необхідно зробити підставку, яка дозволить фігурці стояти. Серветку потрібно розташувати так, щоб «гармошка» була зліва, пряма частина праворуч, а лінія згину знизу. Тепер потрібно взяти за верхній край вільної частини і загнути його до протилежного по діагоналі. Вийде трикутник, частина якого необхідно вкласти між складками. Тепер «гармошку» можна розправити і поставити віяло.

  Серветки, за загальноприйнятими правилами, тепер повинні бути не тільки на столах у місцях громадського харчування, але і в будинку, коли приходять гості. Причому цей аксесуар може служити як предметом гігієни, так і декоративної деталлю, яка може стати головною прикрасою на столі. Головне знати, як красиво скласти паперові серветки на святковий стіл. 

 Складні форми складання серветок використовують в ресторанах класу люкс та при сервіруванні столів для прийомів і бенкетів.

При масовому обслуговуванні - для комплексних сніданків, обідів і вечерь - для сервірування столів використовують паперові серветки. Їх укладають разом віялом по 10-12 штук в серветниці.

Існує багато способів складання серветок. Зазвичай на сніданок серветку, складену вчетверо, розміщують на пиріжкової тарілці або на скатертини поряд з ножем. Для святкового обіду, вечері серветки складають «ракетою», «полум'ям» або «човником». Більш складним способом («тюльпан», «свічка», «віяло») складають серветки для банкету. Складені полотняні серветки укладають на закусочні або десертні тарілки.

Складання серветок простим і складним способами

« Шлейф»

1. Серветку складіть по діагоналі.

2. Зіставте лівий і правий кути трикутника з його вершиною.

3. Складіть фігуру відносно горизонтальної осі навпіл.

4. Правий кут з'єднайте з лівим ззаду серветки і закладіть один в інший.

5. Фігуру поверніть. Дивляться вгору гострі кути відтягніть відповідно вправо і вліво.

Поставте серветку вертикально.

«Лілія»

1. Серветку складіть по діагоналі.

2. Зіставте лівий і правий кути з вершиною трикутника.

3. Складіть серветку навпіл по горизонтальній осі.

4. Зігніть вершину верхнього трикутника.

                                                                         «Кораблик»

1. Серветку складіть навпіл (згин праворуч).

2. Прямокутник складіть ще раз навпіл.

3. Нижню половину зігніть по діагоналі вгору.

4. Лівий кут загніть вперед. Правий кут так само загніть вперед.

5. Обидва виступають кута підігніть назад.

6. Складіть серветку по поздовжній осі назад.

7. Притримуючи рукою відігнуті кути, висмикуємо по черзі краю серветки «вітрила».

«Сумочка»

1. Складіть серветку по вертикалі навпіл (згин праворуч).

2. І ще раз складіть навпіл від низу до верху.

3. Два шару верхнього лівого кута загніть до центру.

4. Загніть до центру правий верхній кут.

5. Одержаний трикутник відігніть вниз по лінії трохи нижче середини.

6. Правий і лівий верхні кути загніть до середини.

7. Одержаний трикутник відігніть вниз на перший трикутник.

                                                                         «Артишок»

1. Серветку покладіть виворітного стороною вгору. Всі її чотири кути загніть до центру.

2. Ще раз загніть до центру всі кути.

3. Переверніть серветку.

4. Знову загніть до центру всі кути.

5. Витягніть кінчик серветки, який опинився всередині чотирикутника.

6. Витягніть інші кінчики.

7. Чотири куточка витягніть з під складеної фігури.

«Азіатське віяло»

1. Початково серветка лежить виворітного стороною вниз. Приблизно 1/4 верхньої частини загніть вниз.

2. Переверніть серветку. Приблизно 1/3 нижньої частини загніть вгору.

3. Складіть серветку навпіл від низу до верху.

4. Складіть «гармошкою» отриману фігуру, щоб було п'ять рівномірних складок.

5. Затиснувши в руці відкриту сторону, витягніть в верхній частині закладені в глибині складки в протилежні сторони і зафіксуйте їх.

6. Розпустите «віяло».

Д/з Зробити одну із серветок і фото надіслати у вайбер