Тема: Види столових приборів їх призначення.

Столові набори поділяються на дві групи - основні і допоміжні. Основні служать для їжі, допоміжними офіціанти розкладають страви. 

Набір закусочний складається з виделки і ножа; застосовується при подачі холодних страв і закусок, а також до деяких гарячих закусок -шинки смаженої, млинців і т.ін. Відрізняється від столового набору меншими розмірами.

 Набір столовий складається з виделки, ножа і ложки; використовується при сервіруванні столу для подачі перших і других страв. Ложка і виделка можуть застосовуватися також для розкладання страв за відсутності спеціального набору. Ніж може мати зубчасте вістря.

Набір рибний включає виделку з чотирма короткими зубцями і заглибленням для відокремлення кісток та лопатеподібний тупий ніж; застосовується при сервіруванні столу для подачі гарячих рибних страв.

 Набір десертний складається з ложки, виделки і ножа. За розміром виделка і ніж менші за закусочні; призначений для десерту. Крім того, ложка може подаватися до бульйону, що відпускається в чашці; використовують при подачі салату. 

Набір фруктовий - виделка і ніж відрізняються від десертних меншими розмірами; ніж з гострим коротким лезом, нагадує лезо складаного ножа. 

Ложки - чайна, кавова подаються до відповідних напоїв; ложка кавова відрізняється від чайної меншими розмірами. 

Ложка для морозива має плоску форму з ледь загнутими краями. 

Виделка кокотна має три коротших і ширших зубці, ніж десертна; використовується для гарячих закусок (жульєн із птиці, гриби в сметані).

 Виделка для раків має два гострі ріжки; використовується при подачі раків та омарів. 

Ложка бульйонна використовується при подачі бульйону в чашці; відрізняється від столової меншими розмірами.

 До допоміжних наборів відносять набори, призначені для нарізання і розкладання страв. 

Ніж для масла відрізняється від інших видів ножів тим, що має розширену підставку. 

Ніж-виделка для нарізання і розкладання сиру має серповидну форму із зубцями на кінці.

 Ніж і виделка для нарізання і розкладання лимона - виделка має два гострі зубці, ніж - зигзагоподібне лезо, що полегшує нарізання. 

Виделка дворіжкова служить для розкладання оселедця. 

Виделка-лопатка має широку підставку у вигляді лопатки з прорізами; використовується для перекладання шпротів та сардин.

 Набір для оброблення раків, крабів та омарів складається з двох однакових маленьких виделок; з'єднані перпендикулярно і мають одну спільну точку.

 У виделки для устриць один із трьох зубців виконаний у вигляді леза консервного ножа. 

Ніж і виделка обробні використовуються офіціантами для нарізання на порції у присутності відвідувача м'яса, засмаженого цілим шматком.

 Ложки для розкладання салатів, на відміну від столових, виготовляються більшого розміру. Ложки розливальні - для перших страв. 

Ложка для соусу служить для розливання соусу при подачі других страв, має видовжений носик для зручності порціонування. 

Ложка з довгою ручкою призначена для приготування змішаних напоїв та коктейлів. 

Ложка фігурна служить для порціонування варення в розетки.

 Щипці кондитерські великі призначені для розкладання борошняних кондитерських виробів, малі - для цукру, шоколадного асорті. 

Щипці для харчового льоду виготовляють з некорозіійного металу (неіржавіючої сталі, мельхіору); використовують для розкладання льоду. 

Щипці для спаржі використовують при подачі спаржі на решітці. 

Лопатка для ікри подається до зернистої ікри.

 Лопатка рибна для перекладання холодних і гарячих рибних страв має видовжену форму. Лопатка паштетна застосовується для розкладання паштету, січеного оселедця.

 Лопатка кондитерська призначена для перекладання тортів та тістечок 

Спеціальні ножиці - для розрізання грона винограду на частини.