ОРГАНІЗАЦІЯ МИТТЯ ТА ПРАВИЛА ЗБЕРІГАННЯ КУХОННОГО ПОСУДУ

 16.10.2020рТЕМА:ОРГАНІЗАЦІЯ МИТТЯ ТА ПРАВИЛА ЗБЕРІГАННЯ КУХОННОГО       ПОСУДУ

 Миття столового посуду проводиться:

Механізованим способом (посудомийними машинами);Ручним способом.

Для миття посуду ручним способом необхідно передбачити трисекційні ванни для столового посуду, двосекційні - для скляного посуду і столових приладів.

Столовий посуд перед миттям очищають від залишків їжі, причому харчові покидьки збирають в спеціальний бачок з кришкою.

При митті столового посуду ручним способом в 3 секційних ваннах повинен дотримуватися наступний порядок:

- миття з додаванням миючих засобів  в першій секції ванни при температурі не нижче 45 0 С;

- миття в 2 секції ванни в воді з температурою не нижче 45 0 С і додаванням миючих засобів в кількості в 2 рази менше, ніж в першій секції ванни;

- ополіскування посуду в 3 секції ванни гарячою проточною водою, при температурі не нижче 65 0 С, з використання металевої сітки з ручками і гнучкого шланга з душовою насадкою;

- просушування посуду на решітках, полицях, стелажах (на ребрі).

Столові прибори піддають миття в гарячій воді  при температурі не нижче 45 0 С, із застосуванням миючих засобів, з подальшим ополіскуванням в проточній воді  і прожарювання в духових (або сухожарові) шафах протягом 10 хвилин.

Для миття скляного посуду використовують 2-секційні ванни. Чашки, склянки промивають в 1 секції гарячою водою  при температурі не нижче 45 0 С, із застосуванням миючих засобів; у 2 секції промивати гарячою проточною водою не нижче 65 0 С, з використання металевої сітки з ручками і гнучкого шланга з душовою насадкою.

В кінці робочого дня проводиться дезінфекція всій столового посуду і приладів засобами відповідно до інструкції щодо їх застосування.

Кухонний посуд

При митті кухонного посуду ручним способом в 2 секційних ваннах повинен дотримуватися наступний порядок:

- механічне видалення залишків їжі;

- миття щітками в воді при температурі не нижче 45 0 С з додаванням миючих засобів;

- ополіскування посуду гарячою проточною водою, При температурі не нижче 65 0 С;

- просушування в перекинутому вигляді на ґратчастих полицях і стелажах. Чисту кухонний посуд зберігають на стелажах на висоті не менше 0,5 м від підлоги.

Обробні дошки і невеликий дерев'яний інвентар (Лопатки, мішалки та ін.) Миють в мийному відділенні (цеху) для кухонного посуду гарячою водою при температурі не нижче 45 0 С, з додаванням миючих засобів, обполіскують гарячою водою (не нижче 65 0 С) і ошпарюють окропом, а потім просушують на ґратчастих стелажах або полицях на ребрі.